地址：600嘉義市西區延平街315-291
交通：文化路夜市附近
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排過網紅柚子綠茶、品嚐過火雞肉飯，我與小夥伴在文化夜市裡散漫。
Dadala在公休，而我們恰又在今天來，正思量何去何從，google地圖上找到秘氏咖啡。秘室咖啡在巷子裡，文化夜市裡還熱鬧嚷嚷，過了一兩條馬路突然就安靜了。一個木頭色透出暖黃光的街屋吸引腳步停下，走進去樟木香撲鼻。
《店》
老屋木雕店貓，品茗閒語放空。
巷裏月下，榻榻米樟木香。
是個小巧日本古厝模樣，抬頭是樑柱，低頭就見和室旁一貓埋頭大吃。
被安排在吧台就坐，立刻聽見喵聲細軟。
完食的玳瑁小貓喵喵著趴在和室台上，吧台上老闆好像在受訪，本來在聽他們聊天立刻被小貓融化。
玳瑁小貓四個月大，是老闆中途收養的。不愛抱抱卻愛撒嬌打滾的性子和我家的美短小三兒簡直一個樣子。
日本古味的和室，還有些老闆自己做的木雕藝品。
《飲品》
秘氏咖啡也提供酒水。
但咱這是咖啡因地圖，心裡還有作業與歸途，故把摳摳留著點咖啡與茶。
點的是私房組合和抹茶。
〈御抹茶〉
在吧台座可以直接觀賞老闆怎麼出品，先從金屬小罐子叩出綠粉，倒入熱水用竹刷混合。
老闆是木雕專業出身，木盤是自己做的，邊角上別緻可愛的山河logo和菜單上是一樣的。店裡也有好多木雕作品，處處能見到手藝人的用心和態度。不知道是藝術家的氣質和咖啡、茶藝的儀式感特別契合，還是儀式感與茶香長年浸潤的結果，看著老闆出茶特別療癒。
抹茶的味道很厚實，輕晃茶杯就聞到甜甜濃香溢出，像南瓜籽那種烤過的甜。入口茶味很濃，綿綿的奶泡澀味長遠，又在舌尖處回甘生津。
切得薄薄透明的羊羹，紅豆、綠茶有兩種口味。羊羹甜膩，但切成薄片在舌間化開的甜特別細緻鮮明。舒緩抹茶的澀味後，茶香更濃。
好的抹茶不加糖，是需要靜下心來品嚐的滋味。濃郁厚重的茶香、像濃巧克力的口感，如果做成抹茶歐蕾，感覺會是初嚐抹茶人更喜歡的滋味。
決定下次來品嚐看看！
〈嘉秘私房組合：巴拿馬日曬手沖〉
忘記拍咖啡照了！！（哭
本來想點的是巴拿馬黑蜜處理豆子，但老闆說賣完了，推薦不在菜單上的另一種巴拿馬日曬豆。
剛入口時酸，溫順在齒頰間揚出果香，嚥下去又是茶焙香漫入鼻腔，帶蜜糖香氣的回甘。小夥伴說聞著是堅果香，和著茶味像慢慢喝，但是層次更豐富。我一開始沒喝出來，抿了好幾口擠眉弄眼還只覺得酸。但冷掉的時候再喝一口，滋味就特別不一樣！層次變得特別明顯，嚥下去後花香在鼻腔發散，居然比熱乎時更有滋有味。
老闆說：「我喝咖啡都是熱的時候喝一兩口，溫的時候在嚐一下，把大部分留到冷掉的時候喝。因為溫度會影響味覺，熱和辣一樣都是痛嘛。好的咖啡冷掉之後不會發酸的，最能喝出味道的層次。如果熱的時候品嚐就發現這個咖啡不好，我一定趕快喝完，絕對不留到冷掉後⋯⋯那味道太恐怖了！」
想我這嗜辣麻木舌都要酸齜牙的味道，味覺靈敏的咖啡師所嚐更是舌尖上的地獄吧？想想都嘎拎筍。
只是咖啡大半都在前面傻傻的喝完了，冷掉的好滋味只淺嚐幾口，桑心。
老闆便說咖啡趁熱喝是商業咖啡的洗腦遺毒，因為冷掉就不好喝了。
商業咖啡的造孽，還包括主張咖啡不能晚上喝，好的咖啡是不會讓人心悸／頭痛／反胃的，老闆是對咖啡豆特別靈敏的體質，好不好一喝就知道。品質不佳的豆子一下肚就渾身不得勁兒，好的豆子一天跑店七八杯都活蹦亂跳、好吃好睡。
也許因為這樣，秘氏咖啡的選豆和手沖，眉角特別多。手沖方法是日式kono，詳情不太明白，好像是著重取前味、中味的方式。豆子都是烘豆師滿世界跑挑來的，不跟批發商買，也不固定買同一莊園的豆子，因為每年的水土都不一樣，不見得年年滋味都好。咖啡豆也定期更新菜單，不讓單調。
〈嘉秘私房組合：奇萊山高山茶〉
爬山好多年，不知合歡山有茶。這支球型烏龍茶，小夥伴說聞著像金萱奶香，喝起來是烏龍厚實的口感。
點心是羊羹和像綠豆糕的兩色小點，粉粉甜甜很扎實。
黃色的有加豬油，香濃像花生。白色的有點梅香，帶點涼涼的山楂糖味道。
很接地氣的台味小點心～
一茶二沖，邊看老闆泡茶一邊聊天。
記得茶藝社的老師常說，剛開始要遵行茶儀，熟練之後就能自成一格。看老闆泡茶真的挺灑脫自在。
茶具上還有可愛的小金魚！老闆說是在古藝家買的，有空去逛逛茶具ＸＤ
在安靜的巷子裡喝過抹茶、咖啡後，用高山茶恬靜的收尾，感覺特別放鬆。
秘氏咖啡在台北、台南也有分店，老闆說氛圍都不太一樣，但坐鎮的咖啡師都很熱心好聊。
店貓還時不時搗蛋被老闆教訓。
店貓、好咖啡、好咖啡師，古樸的小店太喜歡了～雖然紀錄過的店還不多，遇到這麼講究，這麼熱心愛聊天的老闆真的很幸運。
分享了很多咖啡的知識，比如店裡有一支「甜心可可」，是一種新興的「厭氧咖啡」。用真空二次發酵出特別的風味，做出生可可一樣的果甜，但也因為風味強烈，有時候會被用來加工不好的生豆。當然秘氏咖啡絕對會好好把關啦！言語間充滿對咖啡的愛和堅持。看到我在抄筆記準備寫網誌，還推薦分享好多家嘉義的咖啡廳來，喝茶、喝咖啡的都有。
（第一次看到瘋狂推薦其他店的老闆！）
清單排得老長老長的，夠之後跑一個學期啦！
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